小编讲述：对于糯米藕的理解：
给武汉的每一个人，肋骨糯米藕汤是家乡的味道。昨天下午，在汉口体育中心的操场上，来自12个城区和市旅游学校的13支队伍，130多名民俗专家在同一个舞台上展示了他们的烹饪技巧和炖瑶子汤。
比赛开始时，数百个陶罐同时竖立，蜂窝煤炉同时点燃。参赛者是70多岁的老人和90后的学生。在等待汤慢慢煮开的同时，武汉炖汤技艺的传承人余少林现场指导选手，传授“炖汤秘诀”。
于少林介绍，武汉炖汤的特点是浓汤、吃肉、喝汤。武汉最受欢迎的排骨和莲藕汤非常精致。
首先，选择莲藕有压力。目前，武汉市场上有三种莲藕：铁锈周莲藕、黄陂孝感三段小毛莲藕、杂交莲藕。“周藕是最好的，香糯粉状，藕丝又长又粗，但目前市面上很少见，很多老邻居都能认出它来；三段小毛藕尽量选择汁白水多的，一般可以炖粉；而小毛藕的产量莲藕又大又结实，很多莲藕煮不烂。"
其次，放盐的时间要适当。炖汤前，为了去除肉腥味，用大火加热煎锅，加入熟猪油、生姜、排骨炒5-8分钟，然后加盐，用适量料酒炒香。开锅时，挂一些白糖使其新鲜。然后放入水，用大火煮沸，用中火慢炖，直到汤变成乳白色。当排骨六成熟时，加入藕片，然后用中、小火煨至藕粉肉烂，汤香。“有些人喜欢先煎汤，加水，然后放盐，所以为时已晚。盐不能吃进肉里。如果盐放得合适，汤就香而适宜，而且有点甜。”
于少林说，武汉煨汤技术是江汉区省级非物质文化遗产项目。“我希望通过寻找武汉炖汤的记忆，让更多的年轻人知道湖北炖汤是一个众所周知的东西，并继承老武汉炖汤的特色。”
以上糯米藕内容来自扬州绿色美依莲食品有限公司，转载请注明。
给武汉的每一个人，肋骨糯米藕汤是家乡的味道。昨天下午，在汉口体育中心的操场上，来自12个城区和市旅游学校的13支队伍，130多名民俗专家在同一个舞台上展示了他们的烹饪技巧和炖瑶子汤。
比赛开始时，数百个陶罐同时竖立，蜂窝煤炉同时点燃。参赛者是70多岁的老人和90后的学生。在等待汤慢慢煮开的同时，武汉炖汤技艺的传承人余少林现场指导选手，传授“炖汤秘诀”。
于少林介绍，武汉炖汤的特点是浓汤、吃肉、喝汤。武汉最受欢迎的排骨和莲藕汤非常精致。
首先，选择莲藕有压力。目前，武汉市场上有三种莲藕：铁锈周莲藕、黄陂孝感三段小毛莲藕、杂交莲藕。“周藕是最好的，香糯粉状，藕丝又长又粗，但目前市面上很少见，很多老邻居都能认出它来；三段小毛藕尽量选择汁白水多的，一般可以炖粉；而小毛藕的产量莲藕又大又结实，很多莲藕煮不烂。"
其次，放盐的时间要适当。炖汤前，为了去除肉腥味，用大火加热煎锅，加入熟猪油、生姜、排骨炒5-8分钟，然后加盐，用适量料酒炒香。开锅时，挂一些白糖使其新鲜。然后放入水，用大火煮沸，用中火慢炖，直到汤变成乳白色。当排骨六成熟时，加入藕片，然后用中、小火煨至藕粉肉烂，汤香。“有些人喜欢先煎汤，加水，然后放盐，所以为时已晚。盐不能吃进肉里。如果盐放得合适，汤就香而适宜，而且有点甜。”
于少林说，武汉煨汤技术是江汉区省级非物质文化遗产项目。“我希望通过寻找武汉炖汤的记忆，让更多的年轻人知道湖北炖汤是一个众所周知的东西，并继承老武汉炖汤的特色。”
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