小编来说一说：对于藕粉圆的理解：
北方人喜欢吃东西藕粉圆然而，莲藕可分为酥莲藕和粉莲藕，适合不同的菜肴。那么如何区分脆藕和粉状藕粉呢？网友们给出了很多方法，但在前天召开的全国水产蔬菜保鲜加工技术与产业化研讨会上，专家们表示这些方法不可靠。
据记者介绍，目前互联网上区分酥藕和粉状藕的主要方式有：从藕孔的数量来看，粉状藕有11个孔，粉状藕有9个孔；看看莲藕丝的数量，大部分是酥脆的莲藕，少数是粉状莲藕。华中农业大学食品科学院副教授严守磊表示，这些判断方法没有科学依据。“莲藕的粉状和脆性是由表皮细胞壁的质地决定的。”严守磊介绍说，在加工和加热过程中，细胞壁发生了降解，即藕粉，而易碎的藕并没有完全受损。此外，莲藕表皮细胞壁中果胶酸的含量和类型对莲藕的粉状和脆性也有重要影响。“藕粉的脆性与藕孔和藕丝的数量没有必然的关系。”他说，虽然用肉眼很难区分粉状莲藕和酥脆莲藕，但他们也在尝试开发一种试纸，将来可以通过一滴莲藕汁来区分两者。
据报道，粉状莲藕和酥脆莲藕有特殊的品种。此外，莲藕的粉状和脆性也与种植地点有关。它们大多数生长在湖里，大多数在池塘里生长得更长。
这些信息来自：中国（www.zglojyw.Com）
以上藕粉圆内容来自扬州绿色美依莲食品有限公司，转载请注明。
北方人喜欢吃东西藕粉圆然而，莲藕可分为酥莲藕和粉莲藕，适合不同的菜肴。那么如何区分脆藕和粉状藕粉呢？网友们给出了很多方法，但在前天召开的全国水产蔬菜保鲜加工技术与产业化研讨会上，专家们表示这些方法不可靠。
据记者介绍，目前互联网上区分酥藕和粉状藕的主要方式有：从藕孔的数量来看，粉状藕有11个孔，粉状藕有9个孔；看看莲藕丝的数量，大部分是酥脆的莲藕，少数是粉状莲藕。华中农业大学食品科学院副教授严守磊表示，这些判断方法没有科学依据。“莲藕的粉状和脆性是由表皮细胞壁的质地决定的。”严守磊介绍说，在加工和加热过程中，细胞壁发生了降解，即藕粉，而易碎的藕并没有完全受损。此外，莲藕表皮细胞壁中果胶酸的含量和类型对莲藕的粉状和脆性也有重要影响。“藕粉的脆性与藕孔和藕丝的数量没有必然的关系。”他说，虽然用肉眼很难区分粉状莲藕和酥脆莲藕，但他们也在尝试开发一种试纸，将来可以通过一滴莲藕汁来区分两者。
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